Publicado el 2026-09-06 · NexoGourmet
Delivery propio o apps de delivery: cómo decidir
La pregunta se repite en todos los locales que reparten: ¿conviene el delivery propio o seguir con las apps? La respuesta depende del margen de tu carta y del rol que le des a cada canal. Aquí el caso de uso, con el cálculo incluido.
Los dos canales no compiten por lo mismo
Las apps de delivery te traen clientes que no te conocen, a cambio de una comisión que en Chile suele moverse entre el 25% y el 30% de cada pedido. Tu carta propia no te trae a nadie: te sirve para quedarte con el margen y con los datos del cliente que ya te conoce.
Por eso la pregunta bien planteada no es cuál de los dos, sino qué pedido va por cada canal.
Haz el cálculo con tu propio margen
Toma un plato representativo y ponle números:
- Precio de venta en la app, que normalmente es más alto que en el local.
- Costo de los insumos según la receta costeada, no según lo que recuerdas.
- Comisión del canal sobre el precio de venta.
- Costo del envase y del despacho, si el reparto es tuyo.
Con la receta cargada en el sistema, el costo del plato lo tienes al día: cada venta descuenta insumos y el control de inventario te muestra el costo real. Sin ese dato, la comparación entre canales es una conversación de sobremesa.
Qué ganas con el canal propio
- Margen completo: tu carta web no cobra comisión por pedido.
- Datos del cliente: el pedido queda con el cliente en tu base, no en la de un tercero, y ahí sirven las gift cards y la fidelización.
- Control de la carta: tú decides precios, combos y disponibilidad, sin depender del calendario comercial de la app.
- Pago online: el cliente paga a través de la pasarela Flow y el pedido cae directo en la cocina.
Qué ganas con las apps
Alcance. Una app te pone frente a gente que nunca escuchó de tu local, sobre todo cuando abres, cuando cambias de zona o cuando llega un fin de semana largo. Tratarlas como canal de captación —y no como tu canal principal— es lo que hace que la comisión valga la pena.
El problema real: la cocina con tres tablets
Cuando cada canal entra por su lado, alguien tiene que copiar los pedidos al sistema de la casa. Ahí se pierde tiempo en el peak, se digita mal y el inventario deja de calzar.
Con delivery y pedidos online integrados, los pedidos de tu carta web y los que registras desde las apps entran al mismo flujo: una sola pantalla de comandas KDS, un solo inventario y un solo reporte de ventas. Los pedidos que te llegan por Rappi, PedidosYa o UberEats los registras identificando de qué app vienen, así que aparecen en el mismo tablero y en el mismo reporte que los tuyos. No entran solos: hoy no hay integración con las APIs de esas plataformas.
Repartidores propios o de terceros
Si repartes tú, asignas el pedido a tu repartidor y él entra desde el celular a un portal web donde ve lo que le toca, marca la entrega con un código de verificación y registra el motivo si algo falla. Cada pedido queda con su tiempo de preparación, salida y entrega. Si repartes con un tercero, el pedido igual queda registrado en el mismo sistema. Lo importante es que el tiempo de entrega sea un dato medible y no una estimación.
Cómo decidir, en corto
- Si el margen del plato no aguanta la comisión, ese plato no va en la app o va con otro precio.
- Si el cliente ya te conoce, empújalo al canal propio: código QR en la mesa, el link en tus redes y en la boleta.
- Si estás partiendo o quieres volumen en horarios muertos, las apps hacen ese trabajo mejor que tú.
- Mide por canal: venta, margen y tiempo de entrega. Sin ese reporte, la decisión es una corazonada.
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Preguntas frecuentes
¿Conviene salirse de las apps de delivery?
Rara vez del todo. Lo que sí conviene es dejar de depender de ellas: usarlas como canal de captación y mover al cliente conocido a tu carta propia, donde no pagas comisión por pedido.
¿Cómo cobro los pedidos de mi propia carta?
El cliente paga en línea a través de la pasarela Flow desde el menú web, y el pedido entra directo a la cocina vía KDS.
¿Puedo tener las apps y mi canal propio al mismo tiempo?
Sí, y es lo habitual. Los pedidos que te llegan por esas apps los registras identificando el canal, así los ves en el mismo tablero que los tuyos y comparas el margen de cada uno.